教您什么样做电炉烤鸭,香辣电烤鸭加工方法

2019-09-25 作者:农业节目   |   浏览(115)

  有机鸭和有机鸡基本一致。必得完全根据有机饲养规程举行调理。扁嘴娘肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含乙酰胆碱B族和维生素E较别的肉类多,能使得抵抗血崩病、神经炎和三种炎症,仍是能够抗衰老。鸡肉中蕴藏相比较丰硕的木质素,它是构中年人身内三种器重辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有爱抚作用。家凫肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家重视。上边给大家介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法!

主旨提醒: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①盐渍料。水25公斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特性:外形赏心悦目,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①盐渍料。水25千克,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸透后独自待用。④皮料。水2.5公斤,加块糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选拔1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出风干。③将烟熏后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半秒钟后收取,挂起沥干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭二只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣黄褐,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食品塑料袋真空密闭包装上市。

  ①熏制料。水25十两,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,辣椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5市斤,加黄砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选拔1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内烟熏60~80分钟后捞出自然的干。

  ③将盐渍后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起自然的干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣黑灰,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  二、阿德莱德板鸭

  (1)配料规范

  主要材质:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:盐巴3~3.5公斤,小香丝菜100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5十两,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗涤。采用体大丰满的肥嫩活鸭。选拔口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5小时,一再冲洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右臂掌与右边手掌相互叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③盐渍。将雨夹雪与小香丝菜一同炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,屡次员和转业动,使之分散均匀。余下的二分之一盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰富腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每个叠纳入缸内盐渍,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞速流净,再风干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加老姜、小香丝菜、青葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续运用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,烟熏20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把双翅和两脚捋直摊平,挑起三角肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,沥干2周左右,即为成品。

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